Magyar túrógombócért rajong a Michelin Guide: a St. Andrea étterem receptjét osztotta meg a kalauz

Magyar receptet osztott meg a Michelin Guide Instagram oldala: a világhírű kalauz a St. Andrea Restaurant és Kollár Endre séf túrógombócát választotta csütörtöki hírnek. A most bemutatott desszert a Michelin Guide magyar gasztronómiáról szóló sorozatának része, a nagy presztízsű kalauz online felületét közel két és fél millióan követik. A St. Andrea túrógombócának receptje angol nyelven jelent meg, kifejezetten otthon elkészíthető verzióban.

„A St. Andrea Restaurant étlapján tudatos döntés alapján szerepelnek hagyományos magyar desszertek. Fontos számunkra, hogy a fine dining szegmensen belül mi egy érthető, egyértelmű konyhát vigyünk, ahol a meglepetés nem feltétlenül maga a soha korábban nem látott étel, hanem sokkal inkább a klasszikusok újrahangolása. A prémium alapanyag, a topséf és csapatának szakmai tudása, a szerviz és az étteremben tapasztalható különleges miliő így is olyan élményt nyújt, ami nem hasonlítható az otthonihoz.

A Michelin érdeklődését nagy örömmel fogadtuk, mégis, a legfontosabb visszajelzés számunkra nem ez, hanem a vendégek véleménye. A múlt héten a máglyarakásunk tojáshabjára egy vendég azt mondta, hogy gyerekkora ízeibe repítettük vissza és ilyet utoljára a nagymamájánál evett – na ez az, ami minket valójában éltet” – mondja Lizsicsár Miklós, a St. Andrea étterem vezetője.

A Michelin Guide által most megmutatott túrógombócot tejföllel és gyümölccsel kínálják, a St. Andrea közkedvelt verzióját hagyományos recept alapján alkotta meg Kollár Endre séf. Az ördög a részletekben rejlik: nagyon fontos a minőségi alapanyag, ebben az esetben a kistermelői rögös túró, a házi vaj és a friss idénygyümölcs. A séf receptjében a keverék 4-5 Celsius fokon 12 órát pihen, a gombócokat pedig gyöngyöző cukros-sós vízben főzik ki és azonnal tálalják. Az éttermi verzióban szecsuáni zöldborssal készített eperbonbon és mandularopogós fokozzák a vizuális és ízélményt.

„Büszkék vagyunk, hogy a kalauz egy klasszikus desszertet választott, hiszen ez egy erős vonal a St. Andrea Restaurant kínálatában. Mind az üzleti ebédmenün, mind az állandó étlapon időről időre szerepelnek olyan ételek, amit talán sok fine dining étterem nem tenne étlapra – ilyen a máglyarakás, a túrós palacsinta, az aranygaluska vagy a mákos guba, amelyek komoly sikernek örvendenek nálunk. Mi ezt nem csak vállaljuk, de nagyon szeretjük is és úgy érezzük, tökéletesen illik a névadó St. Andrea Borászat továbbörökített értékeihez, amelyek az elhivatottság, a szeretet és a törekvés a jónak gyakorlására, hagyományos értékrend mentén” – mondja Kollár Endre, a St. Andrea Restaurant séfje.

A Michelin Guide a héten magyar napokat tart: a paprika egyeduralma mellett sikeres magyar séfek, többek között Sárközi Ákos és Széll Tamás ételfotóit osztották meg, illetve a legszebb magyar szállodákat is bemutatták. A túrógombóc az első magyar recept, ami felkerül az oldalra a #michelinguideathome megjelöléssel, a kalauz arra biztatja követőit, hogy a kipróbált receptet maguk is mutassák meg a világhálón. A St. Andrea túrógombóca ősszel, a szezonalitást tiszteletben tartva, kajszibarackkal kóstolható az étteremben, jövő hét szerdától a Michelin Guide által évek óta remek ár-érték aránya miatt kiemelten ajánlott üzleti ebédmenü részeként is.

Fotó: Suller Ádám, Balkányi László