Igazi ünnepi készülődésbe kapcsolódik az, aki mostanában a St. Andrea Restaurantban jár: a tavasz új étlapot, a húsvét közeledte emelt lelkületet hozott az étterembe. Virágnak virága címmel bemutatta új séfmenü ajánlatát és tavaszi étlapját Kollár Endre séf, az új borok és pezsgők pedig hétről hétre érkeznek az egerszalóki St. Andrea Borászattól. Lizsicsár Miklós étteremvezető és csapata szintén friss sztorikkal készül: virágzik a lezser fine dining a város legsűrűbb pontján.
„Az elmúlt évek arra tanítottak minket, hogy őszinte szívvel, saját utunkon járjunk, követve azt az értékrendet, amelyre a St. Andrea borászata két évtizede, az étterem pedig nyolc éve építkezik – mondja Lizsicsár Miklós étteremvezető. – Aki ismer, tudja, hogy van egy gondolat, amit nagyon szeretek: a jó terjed. Ez nagyon szépen összecseng az első magyar Mária-siralom soraival, ami így hangzik: világ világa, virágnak virága. Ez az üzenet vezet minket húsvét előtt és ez hívta életre éttermünk új étlapját is.”
Az Ómagyar Mária-siralom idézett sorai az értelmezések szerint arra utalhattak: őseink hittek benne, hogy a világban lévő fényesség, világosság nem más, mint a virágok virága, Krisztus, a szeretet. A St. Andrea Restaurant az elmúlt évtizedben mindig hangsúlyozta: náluk a hit és a szeretet a mindennapok mozgatórugója, küldetés, motiváció, a mindennapok jókedve, a vendégek öröme, az étel, a kenyér, a bor ajándéka – a jóból, a szép estékből pedig további jó születik.
Kollár Endre séf étlapján ezen a tavaszon az első virágok, a friss zöldek, az első rügyek, a sóska, a spárga, a rebarbara, a zöld alma, az áfonya és a fermentált orgona „virágzik”. A vadételek elkészítésében nagy tudással rendelkező séf menüjében tavasszal a gím borjúgerinc gratin burgonyával, erdei gyümölcsökkel és zöldekkel, a fürj spárgával és bodzával kóstolható. Az első hét egyik legtöbbet választott fogása zeller és zöldalma kíséretében érkező Angus marhanyak volt, de a húsvéti időszakban a báránylapocka, a málna és a vadtárkony hármasa is szép választás lehet.
Az étlapról a vendégek a klasszikus otthoni ízek egy-egy kedvencét, a kacsahúslevest, a tojásos galuskát fejes salátával és a somlói galuskát is választhatják – ahogy a St. Andreában készítik, vagyis „egy kis csavar nélkül”.
Az új formában visszatérő kedvencek, a kacsamáj, eper, rebarbara, kamilla és a hideg túrógombóc mellett folytatódik a séf sorozata, amelyben a desszerteket a katolikus népi naptár hónapjai inspiráljak. A tavaly bemutatott Boldogasszony és Ígéret után az új signature desszert az othelló, áfonya és az orgona hármasára épülő Kikelet.
A St. Andrea Restaurant nyolc éve tartó küldetése a lezser fine dining megvalósítása: kötetlen hangulatban, sallangmentes megfogalmazásokkal várják a vendégeket. A szerviz könnyed, humoros, közvetlen, az ételektől a vendég nem fog zavarba jönni és az is jól érzi magát egy-egy éttermi estén, aki még kezdő a borok világának megismerésében.
Az új étlap a St. Andrea Borászat legszebb tételeivel kínált séfmenü március 21-től virágzik, az első zöldekkel, erdők-mezők és a tavasz friss alapanyagaival készülődve a húsvétra.
Tulajdonképpen sikersztorival, hiszen a pincészet a Nagy-Eged dűlő Egri Bikavér Grand Superior 2017-es borral a világ legjobbjai közé került.
Az év utolsó napján szélesre tárja kapuit a St. Andrea Restaurant: déltől egészen este tíz óráig várjuk vendégeinket egy hagyományoktól eltérő, egyszerűségében szép estére.
Magyar receptet osztott meg a Michelin Guide Instagram oldala: a világhírű kalauz a St. Andrea Restaurant és Kollár Endre séf túrógombócát választotta csütörtöki hírnek.
